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中國食品安全網訊 （孫曉雪 記者胡毅） 牛奶，從來自牧場的生鮮乳到供大家消費的品種多樣的乳制品，都會經歷哪些加工和考驗？普通市民應該如何選擇牛奶？8月8日，由武漢市市場監督管理局主辦的“紅色主旋律 先鋒康康姐”活動帶領15個家庭走進了武漢光明乳品有限公司新工廠（以下簡稱武漢光明），探索關于牛奶的秘密，解開這些疑問。

講解牛奶知識圖片來源：武漢市市場監管局

在武漢光明的產品展廳區域，工作人員講解了不同乳制品的區別，根據產品貯存溫度，可以分常溫奶和冷藏保鮮牛奶；根據不同需要，可以分成全脂奶、低脂奶、脫脂牛奶。“我們小朋友正是長身體的時候，可以多喝全脂奶。”工作人員介紹，有的人一喝鮮牛奶就會拉肚子，覺得是牛奶有食品安全問題，但其實那是因為腸道里缺少乳糖分解酶。“這樣有乳糖不耐受的人群可以嘗試零乳糖的產品。”

在參觀生產車間的時候，孩子們通過玻璃看到牛奶的生產全過程。“咦？怎么看不到牛奶啊？”武漢光明的食品安全總監鄭鳳琴聽到小朋友的發問后忍不住笑起來。鄭鳳琴解釋，從生鮮乳進入原奶罐到成品灌裝都在封閉的設備中進行，不暴露在外、不和人接觸，衛生更有保證。“不僅如此，每天武漢光明生態牧場的生鮮乳從牧場送到工廠只需要半個小時，這樣一來，不僅來源可靠，也能保持生鮮乳的新鮮度。”

“灌裝間的白色布袋風管連接著10萬級空氣凈化與消毒設施，灌裝間保持有10帕以上的正壓，這樣就能保證灌裝間的風只能往外吹，外面的風不能往里吹，保證小飛蟲、灰塵不能進入這個潔凈車間哦。”鄭鳳琴介紹，除了風管，這里的地面也采用了耐酸堿、耐腐蝕的材料，且是整塊沒有拼接縫，避免地縫藏污納垢。“除此以外，我們也有自己的產品檢測實驗室，里面的檢驗員每天都會通過高端儀器檢測乳品中的三聚氰胺、食品添加劑、獸藥殘留、重金屬物質、營養成分等多種項目，不讓問題產品流入市場。”

最后，孩子們化身小小食品檢驗員，親手進行了牛奶酸度測定，觀察滴定過程中顏色變化的奇妙現象。

化身小小食品檢驗員 圖片來源：武漢市市場監管局

武漢市市場監管局有關負責人介紹，在武漢，乳制品生產企業包括蒙牛、光明、伊利、維維、揚子江等品牌，產品覆蓋了液體固體，常溫奶和冷藏保鮮牛奶等等。2021年，武漢市市場監管局啟動了乳制品質量提升行動。三年來，監督抽檢與風險監測，漢產乳制品全部都合格，乳制品生產企業食品安全和質量安全穩步提升。

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